脱骨红油凤爪最正宗的做法?

脱骨红油凤爪是一道辣味小吃，制作起来比较麻烦，但是做好后味道非常棒。下面是一份红油脱骨凤爪的传统做法：

材料：

(资料图)

- 鸡爪 500 克

- 葱 1 根

- 姜 5 片

- 大料 3 小块

- 料酒 3 汤匙

- 盐 1 小勺

- 糖 1 小勺

- 鸡精 1 小勺

- 生抽 2 汤匙

- 面粉适量

- 植物油适量

调料：

- 红油豆瓣酱 3 汤匙

- 蒜泥 1 汤匙

- 姜泥 1 汤匙

- 豆花辣酱 1/2 汤匙

- 香油 2 汤匙

- 葱花适量

做法：

1. 鸡爪洗净，用筷子把鸡爪筋挑出，然后处理成脱骨鸡爪备用。

2. 取一锅开水，放入葱、姜、大料、料酒、盐、糖、鸡精和生抽，焯水5分钟，然后放入鸡爪焯水5分钟。

3. 将焯好水的鸡爪捞出，放入冷水中泡凉备用。

4. 在鸡爪上抹上适量的面粉，然后放入油锅中炸至表面金黄色。

5. 油炸后的鸡爪捞出放入红油豆瓣酱、蒜泥、姜泥、豆花辣酱和香油拌匀，挑出葱、姜、大料等调料。

6. 最后在上面撒上葱花即可。