杨梅酒的杨梅没有晒干怎么办?

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如果要用新鲜的杨梅来制作杨梅酒，可以先将新鲜的杨梅洗净并沥干水分，然后去掉杨梅的茎和枝，并用牙签在每个杨梅上扎1-2个小洞，这样有利于杨梅中的果汁和香味渗出。接着将处理好的杨梅放入干净的玻璃瓶中，再加入适量的白酒或清酒，按照个人口味加入适量的糖。最后，将瓶口用棉花或纱布严密地封住，放置于阴凉通风的地方，每隔一段时间轻摇一下瓶子，可以让杨梅中的汁液均匀地溶解到酒中，促进发酵。经过一段时间（一般需要30-60天左右）酒就可以取出饮用了。

需要注意的是，用新鲜的杨梅来制作杨梅酒需要更多的注意卫生和保质期，因为新鲜的杨梅中含有较多的水分和微生物，容易滋生细菌导致酒变质。因此，一定要保证杨梅和酒桶、玻璃瓶等接触的器具都是干净的，并放置在阴凉通风、避光干燥的地方，以延长杨梅酒的保质期。