火遍各大圈子的姜黄，姜黄粉的功效与作用及禁忌_看热讯

这几年姜黄真是火得不要不要的，科学家、各大媒体、食品公司、明星达人都有着极大的兴趣。

(资料图片仅供参考)

真有这么火？真有这么火。

在美国国家医学图书馆旗下的PubMed数据库显示，这5年来关于姜黄素（姜黄里的主要活性成分）的科研论文就有5581篇。研究发现，姜黄能消炎、防癌、降糖……

2016年谷歌发布的全球饮食趋势报告显示，姜黄在过去5年的搜索量增长了300%

2017年，媒体将姜黄追捧为「十大超级食物」之一

2018年姜黄上榜「年度全球最受关注的食品原料配方」

明星达人食谱里也常出现姜黄面包、姜黄咖啡、姜黄爆米花……哈哈

这姜黄到底是啥？

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姜黄是姜的亲戚

姜黄在印度和东南亚种植广泛，我国福建、云南、广东、广西、西藏等省份也有种植。

它和姜都属于姜科，什么意思？做个类比：黄瓜、南瓜、丝瓜都属于葫芦科一样。

所以姜黄和姜是亲戚关系，它们也就有相近的一些特性，比如：

长得像

它们长得很像，根茎都很肥厚，平时不做饭的人真可能辨别不出来。

不过也好区分，姜黄无论皮、肉还是粉，颜色都比姜要深，这是因为姜黄的姜黄素含量更高。

姜黄素是啥？就是姜科植物含有的一种天然色素。

还无感的吗？那就想想咖喱吧，咖喱诱人食欲黄色就是姜黄素的功劳。

正因为姜黄素拥有这么诱人食欲的颜色，所以它也被用于腌菜、果酱、果冻、饮料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。

不过可不是所有的食品都可以用姜黄素染色，生鲜肉类、新鲜果蔬就不行，曾经有商贩用姜黄粉给榴莲染色，就捞了个罚款的结局。

用途也像

它们都有自己独特的芳香，所以都用作调味品，不过姜的味道主要是辛辣，而姜黄的味道主要是微苦。

另外它们在传统医学中都应用广泛。比如姜常被用来防治胃痛、腹泻、恶心，姜黄则常被用来缓解疲劳、疼痛和风湿。

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防癌、降糖还减肥，过于夸大了

PubMed数据库里5年来关于姜黄素的科研论文有5581篇，2014年到2017年论文数量都在干千篇以上，而且逐年增加。[1]

图来自:PubMed数据库

这些研究涉及到姜黄素和各种疾病的关系，比如糖尿病、阿尔兹海默症、癌症、心脑血管疾病、肥胖、关节炎等，其中有些研究结果显示，姜黄素在防治这些疾病方面显示出一定的积极作用。

但是很多研究还停留在动物试验层面，按照现代循证医学的理念，这样的研究结果还不足以作为证据，宣称对人体有效。

当然这些研究里也有临床研究，而且是质量等级最高的双盲安慰剂对照临床实验，但是这些研究有的显示对防治疾病有疗效，有的则显示没有，也就是说，姜黄素对防治疾病到底有没有效果还需要进一步的研究。

就以消炎、防癌、防痴呆的研究举例子吧。

消炎研究：初步研究显示，姜黄素具有消炎作用，但是还没有充足的证据支持：姜黄素用于防治炎性疾病比如骨关节炎。[2]

防癌研究：实验室和动物研究都显示姜黄素防癌，但是姜黄素是否能预防人类癌症，缺乏强有力证据。有研究发现，姜黄素能缓解乳腺癌放射性治疗引起的皮炎，不过这也不能说明其能防治乳腺癌本身。[3]

防治痴呆研究：初步研究姜黄素能改善认知和防治痴呆，但是人群的样本量太小，而且有的研究并没有显示效果，比如2016年对96名老人跟进12个月的随机安慰剂对照试验显示，姜黄素对老人的认知、情绪影响有限，所以姜黄素是否能改善认知功能、预防老年痴呆还需更多研究。[4,5]

而目前姜黄能防治各种疾病更多是媒体和厂家的夸大宣传，所以建议消费者：

把姜黄当调味料吃

把姜黄当作调味料吃，可是吃法多多，比如做面包、花卷时放点，炒菜、炖菜时放点。

当然如果有朋友对姜黄抱有更大的期待，想补充更多姜黄素，也可以选择姜黄素的膳食补充剂。

不过摄入的量也得有所控制，因为世界卫生组织给出的姜黄素的每天可耐受最高摄入量为720毫克，摄入过多则可能引起腹泻、反胃、月经出血增加、肝损伤等副作用。

买姜黄选大品牌

越是火爆的东西，被滥竽充数的风险越高，就有新闻爆出姜黄粉掺了工业染料铬酸铅（俗称铬黄），而且铅超标高达800倍。

而铬和铅在世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单里分别属于1类和2类致癌物，也就是说铬对人致癌而铅可能对人致癌。

所以无论选择姜黄还是姜黄素都要选择大品牌。

这么系统地了解了姜黄后，要不要来杯姜黄咖啡、来袋姜黄爆米花？好啊！

感到新奇发个朋友圈炫一下，好啊！

不过不要夸大姜黄的各种功效哦。